Le rituel trempage et germination : préparation alimentaire hebdomadaire à petits pas

Il y a une sorte de calme particulier qui émane d’un bol de pois chiches trempant sur le comptoir toute la nuit. Rien ne se passe, et pourtant, tout se passe. Au matin, ils ont doublé de volume, ramolli et se sont discrètement préparés pour la semaine à venir.

C’est là tout l’intérêt de ce que nous appelons le rituel de trempage et de germination : une heure par semaine (étalée sur un jour ou deux) où vous rincez, faites tremper, faites germer et cuisinez quelques aliments complets simples afin que le reste de votre semaine se déroule plus sereinement. C’est moins une corvée qu’un rythme, et cela pourrait bien devenir l’un de vos moments préférés de la semaine.

Pourquoi un rituel de préparation hebdomadaire ?

Le Dr Sebi parlait souvent de revenir à des aliments dans leur état entier et naturel : des céréales, des légumineuses, des graines et des plantes qui vous parviennent presque telles que la terre les a créées, plutôt que dans une boîte avec une longue liste d’ingrédients. Nous trouvons cette idée inspirante, et dans nos propres cuisines, elle présente un côté très pratique. Les aliments complets demandent un peu plus de temps au départ. Une boîte de haricots prend deux secondes ; un sac de pois chiches secs demande une nuit de patience.

Mais cette patience vous est rendue. Lorsque vous consacrez un moment paisible à cette préparation, vous obtenez :

• Un réfrigérateur garni de céréales et de légumineuses prêtes à l’emploi pour des repas rapides en semaine
• Moins de décisions de dernière minute pour commander à manger lors des soirées bien remplies à Toronto
• L’occasion de vraiment remarquer vos aliments : leur odeur, leur texture, la façon dont ils se transforment
• Une habitude apaisante et régulière qui marque le début d’une nouvelle semaine

Le trempage et la germination sont des pratiques ancestrales, présentes dans les cuisines des Caraïbes, de l’Afrique de l’Ouest et d’Asie du Sud. De nombreux cuisiniers font tremper les légumineuses et les céréales pour réduire le temps de cuisson et obtenir une texture plus tendre et plus crémeuse. Vous n’avez pas besoin d’équipement spécial, seulement de quelques bocaux, d’un bol et d’un peu de curiosité.

Comment organiser votre journée de trempage et de germination

Choisissez un jour qui vous semble déjà un peu plus calme. Pour beaucoup, c’est du samedi soir au dimanche (nous sommes un peu subjectifs). Procédez ensuite par étapes :

1. Rincez vos céréales. Commencez par le quinoa, qui possède un revêtement naturel amer appelé saponine. Rincez-le bien dans une passoire à mailles fines sous l’eau fraîche, en le frottant doucement avec vos doigts jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Le riz sauvage, les grains d’épeautre et l’amarante apprécient également un bon rinçage.
2. Faites tremper vos légumineuses. Mettez les pois chiches secs dans un grand bol et couvrez-les d’eau fraîche en quantité suffisante (ils doubleront environ de volume). Laissez-les sur le comptoir pendant environ 8 à 12 heures, ou toute la nuit. Égouttez-les et rincez-les le matin.
3. Préparez un bocal de germination. Prenez une tasse de pois chiches trempés et mettez-les dans un bocal en verre à large ouverture couvert d’un tissu respirant ou d’un couvercle de germination. Rincez-les et égouttez-les deux fois par jour. En un jour ou deux, vous verrez de petites queues apparaître. C’est le signal qu’il faut les rincer une fois de plus et les mettre au réfrigérateur.
4. Cuisinez le reste. Faites mijoter les pois chiches trempés restants jusqu’à ce qu’ils soient tendres, et faites cuire une casserole de céréales. Laissez tout refroidir, puis répartissez en contenants en verre.
5. Étiquetez et empilez. Un petit morceau de ruban adhésif avec la date suffit. La plupart des céréales et légumineuses cuites se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours, et vous pouvez congeler les surplus.

Voilà. Rien de compliqué, juste de la régularité.

Faites-en un rituel, pas une tâche à accomplir

Ce qui sépare un rituel d’une tâche, c’est l’attention que vous y portez. Voici quelques façons de ralentir le rythme :

• Mettez votre téléphone dans une autre pièce. Écoutez de la musique que vous aimez, un balado, ou rien du tout.
• Préparez d’abord une boisson chaude. Une casserole d’hibiscus ou une tasse de tisane sur le comptoir transforme le temps de préparation en un moment pour vous.
• Utilisez vos mains. Passez vos doigts dans le quinoa pendant que vous le rincez. Remarquez comment les pois chiches secs s’entrechoquent et comment ceux qui ont trempé restent silencieux.
• Surveillez vos pousses. Il y a quelque chose de merveilleux à regarder les aliments prendre vie sur le rebord de votre fenêtre. Les enfants apprécient particulièrement cette étape.
• Terminez par un geste de gratitude. Avant de mettre les couvercles, prenez un moment pour apprécier d’où viennent ces aliments et les mains qui les ont cultivés.

Mettez votre préparation au service de votre semaine

Une fois votre réfrigérateur garni, les repas en semaine commencent à se préparer presque tout seuls. Mélangez les pois chiches germés dans une salade avec du concombre, de l’huile d’olive et du citron vert. Réchauffez du quinoa cuit avec un peu de lait de coco et de la cannelle pour le petit-déjeuner. Ajoutez des pois chiches et du riz sauvage dans une grande casserole de soupe lorsque le froid de novembre s’installe.

C’est aussi le moment idéal pour intégrer la mousse de mer à votre semaine. Beaucoup de personnes aiment ajouter 2 à 4 cuillères à soupe de gel de mousse de mer par jour à des smoothies, à un bol de flocons d’avoine chauds ou de gruau de quinoa, ou encore à leur thé. Garder un bocal de gel de mousse de mer de Sainte-Lucie sauvage Sunday Moss sur le même rayon du réfrigérateur que vos céréales préparées permet de l’avoir facilement à portée de main. Notre OG est merveilleusement neutre dans les plats salés, tandis que les saveurs Mango ou Soursop Majik égayent un bol de petit-déjeuner.

L’objectif n’est pas la perfection. Certaines semaines, vous ferez tremper l’équivalent d’un garde-manger entier ; d’autres, ce sera un bocal de pois chiches et une casserole de riz. Les deux comptent. L’important, c’est d’avoir créé un petit espace lent pour prendre soin de vos aliments et, en retour, de vous-même.

Alors ce soir, versez peut-être quelques pois chiches dans un bol, couvrez-les d’eau et laissez-les accomplir leur travail silencieux pendant que vous dormez.

Cette publication est destinée uniquement à fournir des informations générales et de l’inspiration, et ne constitue pas un avis médical. Parlez-en à un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation ou d’ajouter des plantes, surtout si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous prenez des médicaments.